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喝湯喝出一個百萬富翁
“我要收攤了，這堆肉骨頭5元錢便宜賣嘍!”聽到這句吆喝，周公強興奮不已，因為自從下崗后就很少吃葷了。但畢竟手頭緊，所以他上前仍有意壓價，便說：“怎么上面沒沾多少肉呀?”掌柜的說：“老兄，這你就不懂了。骨頭上剔剩下的肉都是瘦肉，骨頭敲碎了，里面的骨髓特別有營養。”周公強買下這堆肉骨頭后，回到家煨起骨頭湯來。沒多久，廚房里就飄滿了香味，夫妻倆吃得特別開心。
喝完骨頭湯，周公強感慨：“現在夫妻雙雙下崗，如果天天喝得上骨頭湯就好了。”妻子提醒他：“現在什么生意都有人做，就是沒人熬骨頭湯，咱們能不能賣骨頭湯呢?”周公強愣住了，反問道：“骨頭湯也能賣錢嗎?”妻子接著說：“我們家在鼓樓醫院附近，醫院里的病人，尤其是老人、婦女、兒童，都喜歡喝骨頭湯。”周公強一聽，覺得很有道理。第二天早晨，他便去菜市場買回了一籃子骨頭。熬成鮮湯舀進保溫桶里，到鼓樓醫院門口叫賣。一個鐘頭不到，一大桶骨頭湯就賣光了，回家一算賬，凈賺50元。
此后，周公強每天中午和晚上都去鼓樓醫院賣骨頭湯，由剛開始的一次一桶增加到后來的一次兩三桶，最多時達到五六桶。但沒多久，醫院就開始驅逐他了。周公強一想也是，“游擊隊員”再這樣當下去肯定不行。于是，他借了幾萬元在南京鼓樓醫院附近租了一間門面，開起了“周氏骨頭湯館”。他在店前拉橫幅承諾：“我的骨頭湯不好喝不要錢!”
對于鼓樓醫院這塊成熟的市場，他采取了電話預訂的措施，保證10分鐘內送到。并向病人及其家屬發放聯系卡，招攬生意。那些日子里，他每天凈賺至少100元，小兩口的日子越過越舒坦了。
實實在在小店賺大錢隨著生意的好轉，骨頭湯館的人手不夠了，周公強便聘請了一位錢姓廚師替自己熬湯，自己則從事管理和經營。他對湯的味道看得非常重，每熬出一鍋骨頭湯都要親口嘗嘗，感覺不錯，才讓服務員端上桌。
一天，周公強出門時間長了一些，回到店里時，有一位回頭客對他說：“周老板，今天的骨頭湯好像沒有前幾天的地道。”周公強嘗了嘗，便去找廚師了解情況。原來，面對眾多的顧客，性急的錢廚師為了搶時間，一開始就往鍋里倒開水，致使附在骨頭上的肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質馬上凝固，使肉里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，造成味道差異。
正確的熬法應當是一次性加足冷水，并慢慢地升溫。這樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才會鮮美。周公強弄清事情的原由后，立即來到店堂里，向客人說明情況，并誠懇地道歉，說：“今天的湯我買單!”事后，為了提醒錢廚師注意，周公強在操作間的墻上醒目的位置貼上了熬湯的流程，叮囑廚師不能有半點疏忽。
不久，周公強看見電視里正在播放某品牌香醋的廣告，頓時靈機一動：醋有開胃化食的作用，骨頭湯里能不能加入香醋呢?為此，他經多次嘗試，最終發現——待鍋里的水沸騰后，加入少許香醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，燉出來的湯既鮮美，又便于腸胃吸收。他讓錢廚師如法炮制，果然客人反映不錯。
后來，有客人向周公強反映，骨頭湯里的油太多了。
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