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俏江南的俏張?zhí)m不喜歡用“女強(qiáng)人”來描述自己。在她眼里，“女強(qiáng)人”給人“高處不勝寒”和冷冰冰的感覺。她把自己的成功歸之為直覺和突發(fā)的靈感以及做事情“太專注”。如果還要加上什么，恐怕就是女人的不功利帶來的平和心態(tài)。她的辦公室里零亂地放著一些陶、陶瓷和玻璃的盤子。像一個(gè)愛玩“過家家”的小女孩，她喜歡擺弄各色各式餐具，試圖創(chuàng)造出最理想的色彩和造型搭配。她用一顆溫柔的女人心進(jìn)行著這項(xiàng)看似輕松卻事關(guān)重大的日常工作。
時(shí)尚、休閑和創(chuàng)新，便是俏江南永遠(yuǎn)的主題。
背井離鄉(xiāng)賺第一桶金
張?zhí)m出身書香門第，1987年，從北京商學(xué)院企業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)后，到一家公司做管理。兩年后，去了加拿大。
背井離鄉(xiāng)，她靠打黑工掙錢，做了很多工作。比如伺候過一大家子臺(tái)灣人，在美容美發(fā)店幫工，在餐館打雜,甚至扛過百斤重的豬肉。那時(shí)，賺錢成了她留在國(guó)外的唯一理由。張?zhí)m感慨地說：“其中的辛苦常人無法體會(huì)”。
1991年，張?zhí)m懷揣2萬美元血汗錢回國(guó)。半年后，她投資13萬元在北京東四開了家川菜館，叫“阿藍(lán)酒家”�！懊褚允碁樘�，這個(gè)行業(yè)總有機(jī)會(huì)�！�
餐飲行業(yè)是“勤”行，身體要勤，頭腦也要勤。她一個(gè)人跑到四川郫縣，帶了一幫當(dāng)?shù)氐闹窆ど仙娇持褡樱没疖嚢?3米長(zhǎng)碗口粗的竹子運(yùn)到了北京。隨后，“阿藍(lán)酒家”就變成了南方的竹樓。她親手在竹墻上畫畫做裝飾，儼然把開餐館當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)。裝修和菜品相結(jié)合，那是她第一次嘗試此后9年，她完成了資本積累，在餐飲經(jīng)營(yíng)管理方面也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。2000年，她創(chuàng)辦了俏江南精品川菜餐廳。短短3年時(shí)間，在北京陸續(xù)開了9家分店，上海的2家分店也都開張。
改良川菜變腐朽為神奇
川菜給人的感覺是“大眾化”，登不上大雅之堂，張?zhí)m卻想把川菜館做成國(guó)際品牌。為了圓夢(mèng)，她苦苦尋覓。終于，畢業(yè)于哈佛大學(xué)建筑系的美籍華裔設(shè)計(jì)師Jack被介紹到她面前。Jack“中西合璧”的設(shè)計(jì)風(fēng)格滿足了她的心愿。
俏江南的裝修充滿異國(guó)風(fēng)情，幽雅而韻味深長(zhǎng)，非常符合辦公室白領(lǐng)的審美情趣。其中點(diǎn)綴著竹林、小橋流水又增添了幾許江南水鄉(xiāng)風(fēng)韻。
改良川菜加中西合璧的裝修，俏江南紅紅火火證明了張?zhí)m的直覺和靈感是對(duì)的。
同時(shí)，張?zhí)m意識(shí)到，她的餐廳必須超前，必須在方方面面引領(lǐng)時(shí)尚。在上海建立分店時(shí)，為了符合大都市人的審美情趣，她選擇與世界排名前十位的著名日本設(shè)計(jì)師山普榮合作。因?yàn)樗脑O(shè)計(jì)理念更簡(jiǎn)約，時(shí)尚，與俏江南今后的發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)不謀而合。
俏江南要開到百家店
張?zhí)m認(rèn)為自己是一個(gè)“在不經(jīng)意中又很經(jīng)意”的人。每到一個(gè)地方，不管是國(guó)內(nèi)國(guó)外，大飯店還是小餐館，她都會(huì)習(xí)慣性地用心去注意店內(nèi)的裝修，研究各種菜肴。每每當(dāng)時(shí)便靈感突發(fā)，創(chuàng)造出一道新的菜式來。選料用的是四川傳統(tǒng)原料，但在刀功和碼盤上卻是歐式要求，體現(xiàn)簡(jiǎn)約明快的色彩“搖滾沙拉”就是張?zhí)m的創(chuàng)新。
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